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Fare la besciamella come da ricetta. Incorporare l'emmental, il parmigiano e il prosciutto, i tuorli d'uovo, salare, pepare e unire un pizzico di noce moscata.
Montare gli albumi a neve ben soda e amalgamarli delicatamente al composto, mescolando dal basso verso l'alto.
Imburrare bene uno stampo per soufflès, versare il composto fino a tre quarti dello stampo e cuocere in forno per circa mezz'ora seguendo le regole di cottura esposte nell'articolo "souffès"
Quando è cotto togliere il soufflè e servirlo subito.
Accompagnare con Chiaretto Classico del Garda o San Severo Rosato.