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Rifreddo, è il nome che il grande Artusi indica per una preparazione cotta precedentemente e consumata fredda o tiepida. E' un piatto che si può preparare anche il giorno prima.
Preparazione:
Mettere in tre ciotole diverse i tre tipi di carne e marinateli con del marsala.
Rivestite una terrina da forno con carta da forno bagnata e strizzata facendola uscire dai bordi.
Fate uno strato con metà prosciutto anch'esso deve uscire dai bordi.
Tagliate a metà le fette di mortadella e il parmigiano fatelo a lamelle sottilissime.
Sbattete le uova con poco sale, pepe e noce moscata grattugiata.
Ora procedete alla composizione del rifreddo:
Sgocciolate le carni, mettete due fettine di vitello nella terrina sopra al prosciutto, proseguite con i stato di mortadella, 1 di parmigiano, 1 di lonza, poi col prossciutto, il tacchino e la mortadella e distribuisci ancora il parmigiano.
Ricorda di versare ogni 3/4 strati, 2-3 cucchiaiate di uovo sbattuto e alcuni pistacchi.
Continuate ad alternare gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
Richiudi l'ultimo strato con la carta da forno che avrai lasciato in abbondanza ai bordi della terrina.
Copri con un foglio di alluminio e cuoci a bagnomaria nel forno già caldo a 180° per 1 ora e 10 minuti.
Fallo raffreddare mettendoci sopra un peso, in modo che rimanga schiacciato.
Servilo freddo o tiepido accompagnato con verdure miste.
Le verdure miste falle così:
Fai a pezzetti delle carote, zucchine, patate, melanzane e peperoni, a scelta.
In una padella antiaderente rosola della cipolla o scalogno con poco olio, buttaci le verdure, regola di sale e pepe, spolverizza con poco zucchero, possibilmente di canna, bagna con 4 cucchiai di aceto di mele, fai evaporare per due minuti, copri e cuoci a fuoco lento per 20 minuti aggiungendo se necessario poco brodo vegetale.