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Spella lo scalogno e tritalo, lava e centrifuga la misticanza e metti il tutto in una insalatiera con le castagne o i marroni.
Avvolgi i crottin con due fettine sottili di pancetta affumicata.
In una ciotolina prepare la vinaigrette: sciogli poco sale con l'aceto in una ciotolina, unisci il pepe e versa a filo l'olio e mescola con una forchetta senza smettere. Quando è amalgamata bene mettila da parte.
Metti poco olio in una padella antiaderente, adagia i crottin e cuocili per tre minuti per parte. La pancetta non dovrà essere croccante ma solo i formaggi.
Condisci il misto di verdure con la vinaigrette e suddividela in quattro piatti, disponi i crottin sull'insalata e servi immediatamente accompagnando a piacere con delle bruschette croccanti.