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Incidete le calotte inferiori dei pomodori con un taglio a croce, poi scottateli in acqua bollente per 30 secondi, quindi privateli della buccia e dei semi e tagliateli a pezzi, tenendone da parte un paio interi per la decorazione. Fate dorare in una casseruola l' aglio, sbucciato, con 4 cucchiai di olio. Unite i pomodori preparati e il peperoncino e fate cuocere a fuoco moderato per 5 minuti. Sfumate quindi col vino, che lascerete evaporare. Aggiungete 600g di filetti triglia e 100ml di brodo caldo e fate cuocere per 5 minuti, rigirando un paio di volte i filetti durante la cottura. Lasciate intiepidire la preparazione, poi frullatela. Mettete nella casseruola la crema ottenuta, unite le Rosette, prima sciolte nel brodo caldo rimasto, portate a bollore e fate cuocere per 5 minuti a fuoco dolce, quindi regolate di sale. Completate la zuppa col prezzemolo tritato finemente, i pomodori tenuti da parte tagliati a dadini e le triglie rimaste, prima rosolate in una padella con il resto dell' olio.
