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Tagliate nel petto di tacchino una fenditura simile ad una tasca, salatela internamente ed esternamente e riempitela con la polpa di mele, l' uva passa e gli aromi. Quindi cucite o legate il petto di tacchino, e fatelo arrostire aggiungendo anche un po' di brodo e il vino. Risulta gustosissimo servito a fette con contorno di riso.