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Con le forbici tagliate alle sogliole la parte finale della coda e le pinne laterali. Togliete loro anche la testa, seguendone la forma. Incidete quindi le sogliole sul lato con la pelle chiara seguendo la lisca centrale. Col coltello staccate i filetti dalla lisca senza però separarli. Staccate la lisca anche dalla carne sottostante e poi tagliatela vicino alla coda per poterla togliere. Salate e pepate l' interno delle sogliole. Sgusciate i gamberetti e lavateli. Spazzolate energicamente le cozze, quindi lavatele sotto l' acqua corrente, poi mettetele in una larga padella sulla fiamma vivace e fatele aprire. Togliete i molluschi dai gusci e mescolateli con i gamberetti e le capesante scongelate. Sgocciolate bene la polpa di pomodoro e mescolatela ai molluschi con l' aglio e il prezzemolo tritati. Regolate di sale e pepe. Allineate le sogliole in una pirofila o sulla placca del forno rivestita di carta o con alluminio e riempitele con i molluschi. Togliete la crosta alle fette di pancarrè e frullatele nel mixer. Mescolatevi un poco di prezzemolo tritato e cospargete con questo composto le sogliole e il loro ripieno. Pennellate il tutto con un poco d' olio e cuocete per 15 minuti circa nel forno caldo a 200°.