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Togliete la lisca al salmone senza separare le due parti e senza spellarlo, lavatelo, asciugatelo e appoggiatelo aperto su un piatto.
Pestate una manciatina di sale grosso con i semi di coriandolo,unite zucchero e pepe macinato e distribuite il composto su tutto il salmone.
Irrorate con il succo di un lime, cospargete con aneto tritato, richiudete il salmone e legatelo.
Avvolgetelo nella pellicola e tenete in frigo per 3 giorni rigirandolo ogni tanto.
Sgocciolate il salmone e dividetelo in 4-5 tranci.
Tagliate a spicchi il lime rimasto e a pezzetti il melone pulito.
Prima di servire disponete lime e melone intorno al salmone e completate con aneto fresco.
IL consiglio e' di utilizzare la parte centrale del salmone perche e' piu' morbida e saporita. Lo spessore del pesce non deve superare i 3 cm.