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Buttate gli spinaci ancora surgelati in poca acqua salata bollente e fateli lessare assieme alla cipollina pulita. Scolateli, fateli raffreddare, strizzateli e tritateli, sempre assieme alla cipollina. Tritate il provolone e mescolatelo agli spinaci. Allargate la carne sul tavolo, salatela e pepatela e standetevi sopra il composto di spinaci e formaggio, lasciando un bordo di 2-3 cm. Arrotolate bene il tutto, quindi legate con qualche giro di spago. Inserite il rotolo in un sacchetto per cuocere, con salvia e rosmarino, chiudetelo, immergetelo in acqua in ebollizione e fatelo cuocere per un' ora. Fate riposare per 5-10 minuti. Toglietelo dal sacchetto, affettatelo e servitelo con patate lesse e maionese.