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Scaldate abbondante olio in una larga padella con l' aglio e il rametto di alloro, unite le fettine di pesce e fatele dorare a fiamma vivace per pochi minuti. Bagnate il pesce con una spruzzata di vino e, sempre a fiamma vivace, fatelo evaporare. Proseguite la cottura a fuoco basso, regolate di sale, pepate e servite subito.