Variante consigliata da Lorenzo.

Se acquistate le lumache con l'opercolo chiuso significa che sono già  spurgate e pronte per essere lavate sotto il getto d'acqua e cotte altrimenti vanno prima spurgate.
Per spurgarle vanno messe in una gabbietta al buio e alimentate con lattuga o altra insalata e mollica di pane ammorbidita per 3-4 giorni.

Dopo questo periodo si sbollentano per qualche minuto immergendole in acqua bollente salata, si estraggono dal guscio eliminando la parte scura terminale (intestini), si lavano in acqua e aceto, si scolano bene e sono pronte per la cottura vera e propria.

Lavate e asciugate i gusci e teneteli da parte.

Si° fa un trito di carote, sedano, aglio, cipolla e con olio di oliva si soffrigge. Si aggiungono le lumache e dopo un po ci si mette° °  un bicchiere di vino°  bianco°  e°  le si fa cuocere per un paio°  di ore aggiungendo anche dell'acqua.
Si elimina il soffritto°  e°  si tiene le°  lumache ovviamente.
Si prepara un°  bel impasto di°  burro prezzemolo°  pasta di acciughe°  senape sale°  pepe°  basilico.
Si mette°  un po' di burro°  dentro ai gusci, si mette la lumaca e poi°  si tappa con il burro.
°