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Legate il trancio di pesce con spago da cucina, mettetelo in una casseruola che lo contenga esattamente con un cucc.d' olio, 12 bicc. di vino, sedano, carota, qualche foglia di prezzemolo. Salate e cuocete a fuoco moderato per 15', girando il pesce ogni tanto. Incoperchiate e tenete da parte. Lavate ed asciugate il prezzemolo (una manciata) frullate le foglie col succo di limone e la rucola. Unite la maionese e, se la salsa fosse densa, diluitela col fondo di cottura del pesce. Estraete la pescatrice dallas casseruola, slegatela, affettatela e servitela con la salsa di prezzemolo e patatine novelle lessate. La pescatrice deve cuocere a fuoco basso, solo per il tempo necessario, altrimenti diventa stopposa. E' cotta quando la carne ha un colore opaco uniforme.