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Metti in una pentola i fagioli secchi con circa un litro scarso di acqua, un piccolo pomodoro e porta ad ebollizione poi abbassa il fuoco in modo che l'acqua sobbolli leggermente.
A parte fai rosolare in poco olio le cipolle poi unisci le cotiche rosolandole alcuni istanti, unisci alcune foglie di salvia, l'aglio e i pomodori, regola di sale e unisci i fagioli quando sono circa a metà cottura.
Continua a cuocere fino a che le cotiche sono diventate molto morbide, (circa 90 minuti) sempre a fuoco molto basso e verso la fine togli il coperchio se cè troppo liquido di cottura.