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Stendete la pasta sfoglia sottile e ritagliate 8 quadrati da 6-10 cm di lato. Lavorate il caprino con un cucchiaio di latte, finchè risulterà ben cremoso. Frullate olive, acciughe, tonno e capperi fino ad ottenere un composto omogeneo, unite la crema di caprino e mescolate. Regolate di sale. Accendete il forno a 200°. Suddividete il composto di caprino al centro di 4 quadrati di sfoglia. Inumidite il bordo della pasta con acqua fredda, adagiate sopra il ripieno gli altri quadrati di pasta, fate combaciare i bordi facendoli aderire con delicatezza. Allineate i pacchetti sulla placca rivestita con carta forno, spennellateli con un velo di latte, cuoceteli per 15 minuti in forno a 200°. Serviteli caldi o tiepidi, con insalata. Per un impasto più leggero e con 250 calorie in meno utilizzare pasta da pane anzichè sfoglia.