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Spuntate le zucchine e tagliatele a bastoncini di 4cm, eliminando la parte interna coi semini, poi rosolatele a fuoco vivo in una padella con 4 cucchiai d' olio, il timo, e gli spicchi d' aglio affettati sottilmente. Sfumate quindi con la metà del vino, che lascerete evaporare a fuoco vivace. Unite il brodo caldo e le Rosette e cuocete finchè si saranno sciolte completamente, poi regolate di sale e pepate a piacere. Nel frattempo, in un' altra padella a parte, fate scaldare l' olio rimasto e cuocetevi a fuoco vivace i filetti di orata da entrambi i lati. Sfumateli col vino rimasto, unite la senape, sale e pepe a piacere e lasciate sul fuoco fino a quando il liquido di cottura si sarà ridotto della metà. Servite i filetti accompagnati con la salsa alle zucchine che avete preparato.