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Lava i pomodori, spellali, privali dei semi e tritali. Prepara una casseruola capiente, mettici un po' d'olio e la cipolla, rosola qualche minuto poi aggiungi l' aglio tritato, il vino, il brodo, il peperoncino e il sale.
Cuoci per 2/3 minuti, poi disponi nel sugo le orate pulite e lavate, alternando teste e code.
Se occorre, aggiungi altro brodo caldo. Fai cuocere a calore medio per circa 20 minuti girando il pesce delicatamente uno sola volta.
A cottura ultimata condisci col succo di limone e il prezzemolo tritato. Metti le orate nel piatto da portata contornate dal sughetto.
Da bere: Vermentino fresco