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Mettete le prugne in una terrina, versatevi sopra il vino e lasciatele macerare per qualche ora, poi scolatele. Accendete il forno a 220°. Lavate e asciugate l' oca, sfregatela bene con 12 limone, salatela e pepatela dentro e fuori. Inserite nell' oca le prugne e le mele sbucciate e tagliate a spicchi. Legate l' oca con uno spago da cucina e punzecchiatela con uno spiedino. Inserite l' oca nel forno con il petto in alto, appoggiandola sulla griglia con sotto la leccarda. Cuocetela 20 minuti, poi giratela su un fianco, copritela con un foglio di alluminio, abbassate la temperatura a 190° e cuocetela 3 ore circa. Durante la cottura giratela prima su un fianco e poi sull' altro ogni 45 minuti circa. Togliete il foglio di alluminio 12 ora prima della fine della cottura perchè l' oca possa dorare. Quando è pronta, mescolate in una scodella il succo di 1 arancia con il miele e lo zucchero di canna e pennellate l' oca con il composto. Rimettetela in forno per 10 minuti, poi lasciatela riposare per 14 d' ora. Nel frattempo preparate la gelatina. Tagliate a metà le arance rimaste e spremetele. Filtrate il succo e svuotate le scorze. Scaldate 2dl di acqua con lo zucchero e quando si è sciolto unite la colla di pesce ammorbidita. Lasciatela sciogliere, aggiungete il succo delle arance e dei limoni rimasti e tanto sherry quanto basta per arrivare a 8dl di liquido. Versate il composto nelle scorze e mettetele in frigo a rassodare.