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Si pelano le mandorle, si tagliano a fettine e si fanno leggermente tostare.
Mettete lo zucchero in un tegame, e scaldatelo su fiamma molto bassa e mescolate finchè si è tutto sciolto e dorato.
A questo punto versate le mandorle e la buccia grattugiata di un limone.
Mescolate bene il tutto e versate il composto su un piano di marmo unto d'olio (serve il marmo perchè è freddo e non assorbe).
Servendovi dell'altro limone livellate il composto sino a quando raggiunge uno spessore inferiore ad un centimetro.
Con un coltello unto d'olio, tagliate questa specie di sfoglia a rombi (o, se riesce troppo difficile, a pezzi piccoli) e staccatela dal marmo.
I pezzi vanno sistemati in piatti inframmezzando delle foglie di limone che acuiscono l'aroma.
