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Estrai i molluschi dalle ostriche ma non buttare i gusci. Metti la polpa in un pentolino con la loro acqua e cuocili alcuni istanti.
In una casseruola a parte fai sciogliere il burro a fiamma bassa, poi aggiungi la farina tostandola leggermente, dopo di chè bagna con il latte e aggiungi l'acqua delle ostriche.
Unisci ancora un pizzico appena di noce moscata, aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere lentamente, mescolando in continuazione, fino a quando la salsa non si sarà addensata.
Toglila poi dal fuoco e unisci le ostriche. Prendi le conchiglie delle ostriche e dopo averle lavate bene, sistemale in un piatto da portata.
Metti in ogni conchiglia una base di salsa e appoggia un mollusco poi coprilo con dell'altra salsa.
Spolverizza ogni ostrica con del pane grattugiato e metti tutto nel forno qualche minuto per dorare.
