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Scaldare il forno a 180° e tagliare le fette di pane integrale e quelle di pane bianco a dadini di 1,5cm.
Foderare la placca con carta da forno mettere il pane e infornare per 4 minuti, voltando i dadini a metà cottura.
Grattugiare il formaggio. Sbucciare l'aglio, dividerlo in due e strofinarlo all' interno di una pentola in terracotta.
Versare il formaggio nella pentola e coprirlo col vino.
Mettere il tegame sul fuoco moderato con una retina spargifiamma, scioglierlo mescolando con un cucchiaio di legno finchè comincia a filare.
Aggiungere la fecola di patate, mescolando bene col cucchiaio per eliminare i grumi.
E' importante girare sempre nello stesso verso, in modo che il formaggio diventi gonfio e cremoso.
Senza smettere di mescolare col cucchiaio di legno, insaporire con il pepe e la noce moscata.
Incorporare il bicarbonato di sodio che serve per rendere la fonduta meno compatta e più digeribile.
Togliere la pentola di terracotta dal fuoco.
Sistemare la pentola su un fornellino ad alcool al centro del tavolo, inserendo uno spargifiamma tra fornello e recipiente in modo che la fonduta continui a bollire lentamente, mentre i commensali mangiano.
Si può accompagnare anche con dadini di prosciutto cotto o speck.
Commenti
posso sapere come si prepara la fonduta di provola con funghi porcini? dovrei condire gli gnocchetti!grazie!
La mia versione sarebbe: sciogliere il formaggio in pochissimo olio, aggiungere, fuori dal fuoco la panna e unire i funghi precedentemente trifolati.
Ciao rosanna
