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Fai la salsa bianca tenendola piuttosto fluida.
Metti i tuorli (uno o due a seconda se si vuole la salsa più o meno saporita, più o meno nutriente), in una ciotola, mescolali con il succo di limone, aggiungi due o tre cucchiaiate di salsa calda, amalgama poi aggiungi tutta la salsa rimanente.
Se vuoi il burro uniscilo crudo e scioglilo.
Questa salsa va servita calda con asparagi, carciofi e pollo lessati caldi