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Prendere una casseruola di un litro abbondante di capacità. Metterci il burro e farlo liquefare, non deve friggere, toglierlo subito dal fuoco e versare tutta insieme la farina.
Mescolare con un cucchiaio di legno sciogliendo i grumi fino ad ottenere un miscuglio cremoso, riportare la casseruola sul fuoco sempre mescolando lentamente e a fuoco moderato, per permettere alla farina di cuocere rimanendo bianca.
Quando il composto sarà diventato schiumoso, aggiungere in una sola volta tre quarti del liquido preparato, freddo, e mescolare finchè la salsa comincerà a bollire. Proseguite la cottura mescolando ogni tanto e se la salsa fosse troppo densa aggiungete del liquido poco per volta fino a densità desiderata. In tutto occorrono circa 20 minuti.
Condire con sale e se piace del pepe e noce moscata grattugiata assaggiandola a seconda del proprio gusto.
Se la salsa non deve essere usata subito, tenerla in caldo a bagnomaria, coperta, mescolando per impedire la formazione del velo.
Si può anche conservare per qualche giorno, in tal caso , appena fatta, versatela in una ciotola unta di burro, copritela mettendogli a contatto un disco di carta oleata pure unta di burro poi quando sarà fredda, copritela con un coperchio o un foglio di pellicola e mettetela in frigo.
Al momento si usarla, versatela nella casseruola e riscaldatela a calore moderato, mescolandola con un cucchiaio di legno.
La salsa si accompagna a carni o pesci bolliti, oppure versata sopra verdure calde lesse. In questi casi per fare la salsa usate il brodo o l'acqua di cottura dell'ingrediente che deve accompagnare.
Si può utilizzare anche come base di minestre (creme) di verdura, pesce, pollo, verdure gratin