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Trita finemente le olive e i capperi e se puoi pestali nel mortaio Non si devono sentire i pezzettini), aggiungi la pasta di acciughe e il succo di limone. Incomincia con poco limone e dopo aver assaggiato la salsa ne aggiungi dell'altro se necessario, un pizzico di pepe e tanto olio quanto ne serve per ottenere una salsa densa.
Si può servirla così oppure passarla al passatutto per renderla più fine.
Con questa salsa puoi accompagnare pesce alla griglia, fonduta bourguignonne o carne ai ferri