Ricette
Articoli
In una grande pentola mettete 6 cucchiaiate di olio, i pomodori tagliati a grossi pezzi e le verdure tagliate a fettine sottili tranne il basilico e il prezzemolo che triterete grossolanamente.
Salate e cuocete senza coperchio a fuoco moderato per due ore circa. Lasciate raffreddare e passate tutto al passaverdura.
Rimettete la salsa sul fuoco e fatela ritirare per altre due ore, finchè raggiunge la giusta consistenza.
Questa è una salsa veramente ottima, il periodo consigliato per farla è settembre perchè i pomodori sono alla loro naturale maturazione e sono anche a buon mercato.
Per conservarla per l'inverno, alla fine della cottura e quando la salsa si è raffreddata aggiungete 1 grammo di salicilico (si prende in farmacia) per ogni chilo di salsa ottenuta. Si pesa prima la pentola vuota poi con la salsa e la differenza è il peso esatto del contenuto.
Mettete la salsa nelle bottiglie di vetro, meglio se scure, colmatele con un filo di olio e tappatele bene.
Se non si vuole usare il conservante, una volta riempiti i vasetti o le bottiglie, sterilizzateli facendoli bollire per una quarantina di minuti. Per evitare che durante la bollitura i vasetti toccandosi si rompano, avvolgeteli in un canovaccio.