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Tritate la cipolla, rosolatela poi aggiungete l'aglio e il prezzemolo tritati.. Versateci mezzo bicchiere di vino nel quale avrete stemperato un cucchiaiono colmo di farina.
Regolate di sale e pepe e una grattugiatina di noce moscata. Tutto questo sempre mescolando.
Quando la farina avrà legato (si sarà formata una salsina densa), aggiungete un poco di broso poi metteteci delle scaglie sottilissime di tartufo.
Lasciatela ancora qualche minuto sul fuoco poi servitene per insaporire le cotolette di vitello fritte, bistecchine o altra carne arrostita.