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Metti la senape in una ciotola, unisci il sale, pepe e un tuorlo d'uovo e procedi per la "salsa maionese ricetta base".
A parte monta la panna, aggiungila delicatamente e poca per volta alla salsa mescolando con un cucchiaio di legno con movimento dall'alto verso il basso per non smontare la panna.
La salsa dovrà risultare soffice. Servirla nella salsiera.
Accompagnare asparagi, cardoni o carciofi.