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Metti i tuorli in una casseruola non troppo grande, aggiungi lo zucchero e lavorali con un cucchiaio fino a farli diventare chiari oppure usa la frusta elettrica.
Unisci il latte bollente (che avrai profumato con la vaniglia o la scorzetta di limone o di arancia)versandolo poco per volta attraverso un colino e, seguitando a mescolare.
Metti la casseruola sul fuoco a bagnomaria (una pentola più grande contenente acqua dove appoggerai la casseruola con la crema, facendo attenzione che l'acqua non entri nella crema).
Cuoci per circa dieci-dodici minuti mescolando continuamente e sempre dalla stessa parte e facendo attenzione che l'acqua non alzi il bollore.
La crema è pronta quando la leggera schiuma bianca che la ricopre sarà completamente scomparsa, la crema si sarà addensata e il cucchiaio di legno si sarà leggermente velato.
Versarla subito in un recipiente freddo per arrestare la cottura o passare la casseruola in una ciotola contenente acqua fredda e mescolare.
Per facilitare la preparazione di questa crema, si può aggiungere, dopo aver montato i tuorli con lo zucchero, un cucchiaiono di fecola di patate.
La crema inglese è adatta ad accompagnare budini dolci, frutta cotta o macedonia, gelati o torte.
