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Di questa ricetta ci sono parecchie versioni, quella descritta è la più vicina a quella classica è molto semplice e di sicura riuscita.
Preparate del brodo di carne che scalderete al momento.
Mettete in una casseruola un pezzo di burro e rosolateci un quarto di cipolla con un pizzico di pepe; soffriggete la cipolla senza colorirla ae a fuoco moderato. Unite il riso, fatelo tostare qualche istante poi aggiungete lo zafferano, mescolate subito e a questo punto versate sul riso un litro circa di brodo, cuocete a fuoco vivo mescolando spesso e, se necessario aggiungete altro brodo fino al raggiungimento della cottura.
Togliete il riso dal fuoco quando ancora è leggermente al dente, aggiungete un pezzetto di burro e il parmigiano, mescolate poi aggiungete anche la panna liquida, fate mantecare alcuni istanti e servite.
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QUESTO NON E' RISOTTO ALLA MILANESE
