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Far scaldare dell'acqua in una pentola a parte.In un'altra pentola rosolare la cipolla affettata in poco olio poi aggiungere il prosciutto a dadini e il riso. Tostare per alcuni minuti poi irrorare con il vino bianco, farlo evaporare poi aggiungere due mestoli di acqua calda e il mezzo dado, mescolare e aggiungere anche i piselli.
Cuocere tenendo mescolato fino a cottura del riso che va sempre assaggiato per sapere se è a cottura giusta.
Man mano che cuoce aggiungere dell'altra acqua ma sempre poca alla volta per dare tempo al riso di assorbere quel tanto che serve per cuocere. Il risotto è pronto quando è tenero ma ancora un po' resistente al dente e non deve essere liquido. A questo punto aggiungere il prezzemolo, il formaggio e regolare di sale, un tocchetto di burro, mescolare e lasciare riposare 2-3 minuti prima di servire.
