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Togliere le punte agli asparagi e tenerle da parte, e affettare finemente la metà del gambo superiore.
In una pentola scaldare un po' d'olio (4 cucchiai circa) e soffriggere la cipolla affettata finemente.
Buttare gli asparagi e rosolarli 2 o 3 minuti tenendo sempre mescolato.
Aggiungere 1 bicchiere di vino bianco e far evaporare.
Buttare il riso e tostarlo qualche minuto (2 o 3 minuti).
Aggiungere 1 bicchiere di vino bianco ed evaporare.
Aggiungere 1 dado e man mano che occorre mettere dell'acqua calda (circa 2 o 3 tazze), lasciar assorbire continuando a mescolare finchè il riso è cotto. A metà cottura aggiungere le punte degli asparagi.
Quando il riso è cotto spegnere il fuoco, mettere un pezzetto di burro e il pecorino. Lasciar mantecare qualche minuto e servire.
