Preparare il riso con lo zafferano, preparare un ragù asciutto ed aggiungere i piselli, tagliare a dadini i formaggi. Stendere il riso al quale è stato aggiunto il burro, l'uovo ed il parmigiano. Lasciarlo raffreddare 2 ore. Nel palmo della mano raccogliere 2 cucchiaiate di riso, al centro inserire 1 cucchiaino di ragù e 3 pezzetti di formaggi. Chiudere a palla con dell'altro riso. Sciogliere in poca acqua della farina bianca, e bagnare la palla di riso prima di panarla. Friggere.
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