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Tritare tutte le verdure, compresi l'aglio e il rosmarino, e rosolarle nel burro (o se preferite nell'olio), unire la trippa, un mestolo di brodo e farla ammorbidire.
Quando si sarà asciugato il brodo, unire il riso e aggiungere brodo man mano che il riso cuoce.
Regolare di sale e portare a cottura.
Servirlo dopo averlo mantecato col grana grattugiato.