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Sistemate le cipolle su una teglia foderata con carta forno e cuocetele in forno caldo a 180° per 40 minuti circa.
Terminata la cottura, lasciatele intiepidire , quindi asportatene con delicatezza la calottina superiore, svuotatele e salatele internamente.
Tritate finemente la polpa asportata delle cipolle e rosolatela con il burro e le verdure tagliate a pezzetti.
Aggiungete poi il riso e lasciatelo tostare per un minuto, sempre mescolando, affinchè non attacchi.
Bagnate il riso con il brodo bollente, pepate a piacere, toglietelo dalla fiamma e proseguite la cottura in forno caldo a 200° per 18 minuti, finchè tutto il liquido sarà stato completamente assorbito. Trascorso il tempo indicato, estraete la pirofila dal forno e sgranate il riso con una forchetta. Riempite le cipolle con il riso così preparato e passatele ancora in forno caldo a 200° per 3-4 minuti. Servite subito.
