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Raschiate e lavate un mazzetto di asparagi, cuocete le punte a vapore (legate il mazzo di asparagi e mettetelo a lessare in acqua salata ma le punte non devono stare in acqua) toglietele quando sono al dente, e schiacciate i gambi.
Soffriggete nel burro una cipollina, fatevi tostare 350g di riso, bagnate via via con brodo caldo (utilizzate l'acqua che è servita a far bollire gli asparagi) e cuocete il risotto per 14/15 minuti.
Verso fine cottura, unite i gambi passati al passatutto e le punte a pezzi e, prima di spegnere, una manciata di parmigiano grattugiato. Mantecate con una noce di burro, lasciate riposare 3 minuti poi servite.
