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1 kg di misto mare (calamari, seppie, gamberoni cozze e vongole).
1 kg di riso carnaroli.
Tagliare le seppie e i calamari a striscioline e mettere da parte.
Sgusciare i gamberoni, tagliarli a pezzi e tenere a parte il carapace (guscio).
Aprire cozze e vongole, sgusciarne una parte, filtrare il succo e tenere.
Per la bisque (brodo di gamberoni):
soffriggere cipolla carota sedano aglio alloro gambi di prezzemolo pepe nero in grani, mettere i carapace a tostare e sfumare di vino bianco.
Aggiungere 2 lt di acqua fredda e portare a bollore, aggiungere il succo di vongole e cozze, regolare di sale.
Si usa filtrandolo di volta in volta quando si aggiunge al riso.
Fare un fondo di cipolla sedano carota aglio prezzemolo e concentrato di pomodoro e mettere a cuocere seppie e calamari.
In casseruola a parte tostare il riso e sfumare il vino bianco.
Quando le seppie e calamari sono cotti 25' circa mettere dentro il riso preventivamente tostato e iniziare la cottura con la bisque.
A metà £ottura mettere i gamberoni tagliati, le cozze e le vongole quasi alla fine.
A cottura finita cospargere di prezzemolo far riposare a coperchio chiuso 5 min e servire.
