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Confesso che la ricetta del polpo non e' mia ma scopiazzata pero' il riso e' stata una mia invenzione improvvisata.
il riso era buonissimo, sapeva di pesce ma anche di vino rosso, una delizia insperata. Al centro di ogni piatto, sopra al fantastico riso ho sistemato i pezzi di polpetto!
Pulire il polpo togliendo gli occhi, la pelle va incisa e aiutandosi con un canovaccio si prende un lembo e si tira in senso inverso, poi si lava bene la sacca e lo si taglia a piccoli pezzi.
Scaldare l'olio con aglio e alloro e aggiungere il polpo, facendolo rosolare un po' in olio abbondante.
Dopo qualche minuto, si forma un po' di "acquetta" che si toglie e si tiene da parte. Intanto si fa rosolare ancora un po' il polpo senza il liquido e dopo alcuni minuti si rimette l'acquetta, il mezzo litro di vino e il peperoncino.
Si copre e si cuoce per45 minuti (era un polpo piccolo).
A questo punto si toglie il polpo con una schiumarola e lo si tiene in caldo.
Si regola di sale il vino rimasto in pentola e ci si mette il riso a cuocere il riso da risotto, aggiungendo un po' di brodo vegetale non salato di tanto in tanto.
