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In casseruola sciogliere il burro e rosolare la cipolla tritata senza colorirla.
Aggiungere riso e farlo cuocere sino ad assorbire il tutto poi aggiungere il cognac secco e lasciare ancora asciugare
Unire le castagne pelate fresche e spezzate grossolanamente, salare e pepare, portare a cottura con buon brodo di vitello mantenendo il riso al dente.
Servire caldo guarnendo con maggiorana.
(ricetta lunigianese assai antica).
