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Sciogliere il lievito in poco latte e mescolarlo alla farina, aggiungere lo zucchero, il burro fuso, tutto il latte rimasto, il succo del limone e la scorza grattugiata e per ultimo aggiungere l'uvetta ammollata in acqua tiepida, asciugata ed infarinata.
Completare l'impasto con gli albumi montati a neve ben ferma.
Imburrare una tortiera, infarinarla e versare il composto, mettere in forno e cuocere a 170° per circa tre quarti d'ora.
Con i tuorli si può preparare una crema da accompagnare alla torta. Si montano i tuorli con lo zucchero, devono gonfiarsi bene, un cucchiaio di fecola di patate e 4 dl di latte caldo.
Mettere sul fuoco e cuocere sempre mescolando. Appena prende l'ebollizione spegnere il fuoco altrimenti il latte forma i grumi. Aggiungere un cucchiaio di cacao amaro, mescolare fuori dal fuoco e far raffreddare la crema.
Servire la fetta di torta con una cucchiaiata di crema ne piatto
Commenti
Brava Rosanna! Ma due etti di burro non sono un pochino troppi?
staff Ricette&Dintorni
Questa è la ricetta dello chef Domenico Viganò e gli ingredienti sono esatti. Ho solo diminuito lo zucchero perchè provandola l'avevo trovata troppo dolce e dai 4 etti ho scritto 3 etti ma il burro va bene 2 etti come scritto.
Nulla ti vieta comunque di diminuire tu la dose e se la trovassi migliore scrivilo.
rosanna
