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Sciogliere il burro a fiamma bassa, metti la cipolla tritata e soffriggila senza farle prendere colore, fino al punto che la cipolla diventa trasparente.
Unisci la mela sbucciata e tritata, un pizzico di senape e il rafano e mescola poi il sale e il pepe e spegni il fuoco.
In un'altra padella a fiamma moderata fai cuocere le costolette con un po' di burro, alcuni minuti per parte. Scolale dal grasso e accomodale sul piatto di portata, spalmale con la salsa preparata e cospargile di semi di comino.
Accompagna con Sassella.
