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Prima operazione preparare il sugo di pomodoro.
Tagliate la cipolla in anelli sottili, prendete un tegame e metteteci un poco d'olio, la cipolla, la polpa di pomodoro, sale e pepe. Tutto a freddo.
Cuocete a fuoco dolce mescolando ogni tanto fino a quando la salsa si sarà ridotta di circa un terzo.
Spegnete e tenete da parte.
Sbucciate le melanzane e tagliatele a fette o a dadini, come preferite e friggetele nell'olio bollente. Scolatele e passatele su carta da cucina.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, poi scolatela e conditela con la ricotta salata ridotta a scagliette e la salsa di pomodoro, profumate con le foglie di basilico e poco pepe e mescolate.
Disponete la pasta così condita nei piatti individuali disponendoci sopra le fette di melanzana e poca ricotta a scaglie, una spolveratine di basilico o prezzemolo e servite.
Personalmente non consiglio di salare le melanzane per far uscire il loro liquido perchè se sono fresche non sono amare. Questa comunque è una mia scelta, se desiderate potete benissimo eliminare il liquido.
Questo piatto contiene il fritto quindi grassi, accompagnamolo allora con un vino di buona acidità come il San Severo bianco o l'Etna bianco.
