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Questa gustosa ricetta oltre che essere un ottimo antipasto, se preparato in abbondanza diventa un secondo da poter abbinare anche ad un'altra portata sempre di pesce.
Quando acquisti le alici o acciughe per questo piatto, specifica al pescivendolo che intendi marinarle senza cottura, quindi deve assicurarti la freschezza.
Pulisci le alici togliendogli prima la testa e aprile per eliminare la lisca, poi lavale sotto il getto d'acqua.
Bagna con poco aceto la pirofila poi stendi le alici, salale leggermente e versa il rimanente aceto coprendole completamente. Metti in frigo per 24 ore.
Per questa marinatura al posto dell'aceto, se piace, si può usare il limone.
La salsa verde la prepari con un trito di maggiorana, aglio, peperoncino e prezzemolo; metti il trito in una ciotola, poco sale e pepe, unisci l'olio e mescola bene.
A parte scotta un pomodoro per poterlo spellare bene poi fanne tanti cubetti piccoli, falli scolare in uno scolino poi uniscili alla salsa.
Prendi la pirofila della alici, smuovile delicatamente ed elimina la parte lucida che le ricopre. Sgocciolale e asciugale con della carta da cucina. Sistemale su un piatto da portata e ricoprile con la salsa. Fanne un secondo strato e continua con la salsa fino ad esaurimento degli ingredienti. Fai riposare in frigo qualche ora per far amalgamare i sapori poi servi gli invitati.
Questo è un piatto estivo da poter preparare in anticipo e servire al momento senza perdere tempo in cucina quando ci sono gli ospiti.
Accompagna con Vermentino Ligure o Colli di Luni.
