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Lavare e sciaquare le fave. In un pentola (io uso quella a pressione) far soffriggere l'olio con il battuto di carote, sedano e cipolla. Non appena il tutto sarà appassito, aggiungere le fave; far cuocere per 5 minuti e poi aggiungere il brodo vegetale. Chiudere la pentola a pressione e far cuocere per 20 min circa.
Nel frattempo lessare la cicoria, sminuzzarla e ripassarla con un po' di olio, aglio sale e peperoncino.
Quando le fave saranno pronte, passarle e ridurle a purea. Salare e pepare.
Nel piatto fondo servire una forchettata di cicoria, un paio di mestoli di purea di fave ed un'altra forchettata di cicoria. Spolverare con il cacio ricotta e un goccio di olio a crudo. Servire con fette di pane tostate.
UNA DELIZIA.....
Se si cucinano nel modo tradizionale, oltre al tempo per l'ammollo (una notte) il tempo di cottura è di circa 90 minuti a fuoco bassissimo, deve sobbollire.
