Ricette
Articoli
Spianare le fettine di carne col batticarne, allinearle sul tavolo di cucina e condirle con sale e pepe; mettere nel mezzo di ognuna un poco del primo trito (pecorino, aglio, pancetta, prezzemolo), arrotolarle a forma di grosse salsicce in modo che il ripieno vi rimanga ben racchiuso e legarle con un filo bianco.
Mettere in un tegame il secondo trito composto di cipolla e carotina, la foglia di lauro e il chiodo di garofano, e con l'olio farlo imbiondire; allinearvi le braciole leggermente infarinate e, a calore vivo, farle colorare; bagnare col vino e farlo ridurre di 4/5; aggiungere il pomodoro, versare qualche cucchiaio d'acqua per ricoprire bene le braciole e condire con sale, pepe e il pizzichino di noce moscata.
Far prendere l'ebollizione e continuare la cottura a calore moderato per un'ora e mezza, e più se necessario, mescolando frequentemente e aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua se la salsa ispessisce troppo. A cottura sgocciolare le braciole, slegarle, allinearle in un piatto di servizio e cospargerle col sugo passato al colino fine. Servire subito passando a parte delle patate o una verdura di stagione.
