Questo è un primo piatto da preparare il giorno prima e gratinare all'ultimo momento in forno tradizionale oppure al microonde.
Frulla nel mixer uova, latte, farina e un pizzico di sale. Metti poi la pastella in frigo per almeno un'ora.

cuoci le verdure
prepara i carciofi togliendo le foglie dure, pareggia i fondi ed elimina la barba o fieno. Taglia i cuori a listarelle nel senso della lunghezza.
Lava anche il radicchio e taglialo a listarelle non troppo piccole.
Metti l'olio nella padella, l'aglio schiacciato e i carciofi. Cuoci per una quindicina di minuti a fuoco medio poi aggiungi il vino, evapora e metti ora il radicchio continuando a cuocere per altri 5 minuti. Per ultimo condisci con sale pepe e timo, mescola poi spegni.

farcisci le crespelle
prepara una tazza di besciamella con una cucchiaiata di burro, lo sciogli, metti due cucchiai di farina e tosta la. Quando prende colore buttaci il latte caldo e mescola energicamente per non fare i grumi. Regola di sale, un pizzico di noce moscata poi spalma di sciamella le crespelle, imbottiscile con le verdure e una manciatina di scamorza affumicata, piegale a metà  senza premerle e disponile con delicatezza nella pirofila imburrata. Copri con la pellicola e metti in frigo fino al momento di cuocerle.

venti minuti prima di servire
Se usi il forno tradizionale lo devi preriscaldare a 180° , poi spalma le crespelle con altra besciamella e cuocile in forno per circa 15 minuti poi sotto il grill per altri 3-4 minuti.
Se usi il microonde combinato con il grill servono 10/13 minuti con potenza 650 + grill;
se hai il crisp in questo caso le crespelle le devi mettere nel piatto apposito, mettere nel microonde e cuocere per 10/12 minuti.

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