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Ammollate il farro per alcune ore, quindi lessatelo nel brodo vegetale fino a quando sarà cotto ma ancora al dente. Nel frattempo, preparate le verdure: sbucciate le carote e spuntate le zucchine. Tagliate entrambe a tocchetti. Lessate le carote per 5 minuti. Pulite i peperoni e fateli a rondelle, tagliate la cipolla a spicchi. Scaldate l' olio con l' aglio, la cipolla e i peperoni. Aggiungete le zucchine e le carote. Coprite con brodo vegetale, salate, pepate e unite la cannella e il curcuma, a scelta del peperoncino macinato. Cuocete per 30 minuti a fuoco lento, versate il farro caldo e scolato nella padella, amalgamate e servite.
