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Per gli gnocchi:
lessate le patate con la buccia, passatele ancora bollenti (infilzatele con la forchetta e sbucciatele col coltello, non vi scotterete).
Lessate tre carote di media grossezza e passate anche queste al schiacciapatate.
Lessate anche 150gr. di spinaci, strizzateli bene e tritateli finemente.
In mezzo al passato mettete la farina, un uovo, mezzo cucchiaio di sale e una buona spolverata di noce moscata.
Impastate gli ingredienti finchè si sono ben amalgamati e l'impasto non si attacca alle mani.
Dividete il blocco in tre pezzi uno lo lasciate bianco, agli altri due aggiungete ad uno il passato di carote, all'altro gli spinaci.
Man mano che staccate un pezzo dall'impasto lo rotolerete sulla spianatoia cosparsa di farina bianca e farete dei bastoncini della grossezza di un dito. Tagliateli a piccoli dadini e metteteli su un vassoio cosparso di farina bianca. Continuate fino alla fine dei tre blocchi.
Per il pesto:
prendete una grossa manciata di foglioline di basilico genovese e mettetelo nel frullatore con una bustina di pinoli, due spicchi grossi di aglio, due noci, un pizzico di sale e olio sufficiente per frullare tutto. Mentre frullate interrompete l'operazione almeno due volte per poter girare il contenuto. Se necessario aggiungete altro olio. Quando gli ingredienti sono diventati della consistenza di una salsina molto morbida, versateci 40 gr. di parmigiano e 40 gr. di pecorino grattugiati e mescolate. Mettete il pesto in un vasetto, chiudetelo col tappo e ponetelo in frigo.
Fate bollire una pentola con dell'acqua e poco sale (l'impasto è già leggermente salato). A parte preparate una pirofila con la salsa di pesto, lasciandone a parte un poco.
Quando bolle l'acqua buttateci metà degli gnocchi. Saranno cotti quando verranno a galla. Scolateli e metteteli nella pirofila, intanto buttate l'altra metà e quando galleggiano scolate pure questi e aggiungeteli agli altri. Diluite con due o tre cucchiai dell'acqua di cottura e mescolate. Servite in tavola con dell'altro formaggio.