Ricette
Articoli
Tritate la cipolla e rosolatela in una casseruola con 30g di burro. Unite il riso e fatelo tostare per un minuto a fuoco vivace. Bagnate il riso con un paio di mestoli di brodo caldo, in cui avrete sciolto lo zafferano, quindi portatelo a cottura, mescolando ed aggiungendo brodo a mano a mano che si assorbe il precedente. Completate con il burro rimasto e il parmigiano. Lasciate raffreddare e unite l' uovo. Preparate il ripieno. Mondate le verdure, tagliatele a pezzettini e scottatele per 3-4 minuti in acqua bollente salata. Rosolatele in un tegame con il burro, unite 1 mestolo di brodo, i pisellini, sale, pepe e cuocete per circa 15 minuti, mescolando. A fine cottura, unite alle verdure la besciamella e il parmigiano e mescolate bene. Imburrate 4 stampi monoporzione a forma di cupoletta, mettetevi dentro 2-3 cucchiaiate di riso e fatelo aderire bene sul fondo e le pareti. Distribuite al centro il ripieno di verdure, poi la caciotta a dadini e chiudete con il riso rimasto. Cuocete le cupolette in forno caldo a 180° per 10 minuti. Estraetele dal forno, lasciatele riposare per un paio di minuti, sformatele, capovolgendole direttamente sui piatti, e servitele.
