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Lavate le foglie di 3 cespi di lattuga e scottatele per una decina di minuti in acqua bollente salata, quindi sgocciolatele, tritatele grossolanamente e fatele stufare in una casseruola a fuoco basso con 30g di burro. Quando saranno morbide, unite 40 g di farina d' avena, mescolando attentamente con un cucc. di legno, quindi diluite con 4 dl di latte caldo, aggiungendolo poco alla volta. Fate cuocere la crema per 20 minuti circa., quindi versatela nel frullatore e frullatela per un paio di minuti. Riversate la crema nella casseruola e aggiungetevi poco alla volta 1 lt di brodo vegetale. Aggiustate di sale e pepe. Fate riscaldare lentamente, mescolando. Sbattete in una zuppiera 1 tuorlo con 1/2 bicc. di panna, quindi incorporate, versandola a filo, la crema. Completate infine la vellutata con una cucchiaiata di prezzemolo e di erba cipollina tritati finemente e servitela accompagnandola con crostini di pane tostati sotto il grill.
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ben fatto
