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Lessate i rettangoli di pasta e lasciateli asciugare su un canovaccio.
Preparate il ripieno: pulite i totani, sgusciate i gamberi e fate schiudere le conchiglie su fiamma vivace separando i molluschi dal guscio - filtrate e tenete da parte il liquido di cottura rimasto sul fondo del tegame.
Tritate finissimamente il pesce assieme con una manciatina di basilico; passatelo poi a rosolare per almeno 15 minuti con qualche cucchiaiata di olio regolando di sale e pepe. Fuori dal fuoco legate il composto con qualche cucchiaio di parmigiano reggiano.
Utilizzate questo ripieno per farcire i cannelloni che disporrete poi in una pirofila da forno imburrata.
Preparate la besciamella usando assieme al latte il concentrato di pomodoro sciolto nel sughetto filtrato dei molluschi.
Versate la salsa sui cannelloni, condite con qualche fiocchetto di burro e foglioline di basilico, poi passate a gratinare in forno caldo a 200-220 °C.
Servite caldi.
Commenti
non l'ho mai provata ma lo farò presto
Anche io vivo in una città di mare: nato, vissuto e cresciuto.
E, mi dispiace per te ma queste ricette si usano da sempre.
Non puoi assicurarmi un bel niente perché le servono nei migliori ristoranti, e non solo nella mia città .
Qualsiasi rivista, o libro di cucina ti propinerà anche, non solo cannelloni, ma lasagne e ravioli farciti con il pesce (e relativa besciamella che potresti anche preparare con un fumetto di pesce al posto del latte, ma non necessariamente).
Se non le hai mai provate, fallo, e poi ne riparliamo.
non l'ho provata ma per me è improponibile!!!
non si possono coniugare gli ingredienti di mare con la besciamella, il parmigiano e la pasta all'uovo....... io sono di una città di mare e per di più la patria delle cozze e vi assicuro che questa ricetta non va .....