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Per il ripieno sminuzzare i pinoli, tostarli ed aggiungerli agli altri ingredienti spolverandoli con la cannella e conservarlo in frigo.
Preparare la pasta fresca e lasciarla riposare in frigo per mezz'ora.
Per la fonduta tagliare a dadini il formaggio, metterli in un pentolino che metterete poi a bagnomaria,aggiungere il latte, coprirlo e lasciarlo in un luogo caldo per un'ora.
Fondere il tutto a bagnomaria aggiungendo i tuorli, lasciarlo addensare e tenere al caldo.
Tirare la pasta, formare dei rettangoli circa 21x5 cm, bollirli in acqua salata ed appoggiarli su un panno ad asciugare.
Farcirli col ripieno, chiuderli e tagliarli della lunghezza di 7 cm. Adagiarli su una teglia imburrata e cuocerli per 12' a 170°. Scottare gli spinaci, condirli con l'uvetta, il sale e l'olio. Utilizzare gli spinaci come base del piatto sui quali adagerete 2 cannoli ed un terzo appoggiato di traverso che condirete con la fonduta bella calda.