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orecchiette e broccoli calabresizuppa con pancetta , cozze e seppie allo zafferano
spaghetti con seppie e carciofi come piace a me
Impastare la sfoglia con tutti gli ingredienti e lasciarla riposare almeno un'ora
Pulire i broccoli e tagliarli a pezzettoni e cucinarli in padella con un filo d'olio, aglio le acciughe ed un pizzico di bicarbonato
proseguire finchè non sono tenere aggiungendo magari un po' di brodo vegetale; alla fine devono rimanere asciutti.
Raffredarli e frullarli nel mixer con ricotta salsa di soia, regolare sale-pepe
Si può lasciare pure i broccoli senza frullarli, ma passarli sotto il coltello così...grezzi, in modo tale che invece di purea, si sentano i pezzettini del broccolo.
Tirare la sfoglia e ricavarne dei rettangoli 18x30
lassarli in acuqa bollente salata per circa 1 minuto, poi tuffarli nel ghiaccio. Scolarli ed asciugarli.
Mettete il ripieno in una sac a poche (se è purea) e stenderlo sul lato lungo del rettangolo di pasta al nero di seppia, arrotolare e tagliare a losanghe , ottenendo questi cannelloncini di circa 10 cm
disporli in una teglia imburrata e pennellarli con del burro fuso
in forno per 10 minuti circa a 180-200°.
Pulire la seppia togliendo ali e tentacoli e pellicine e
tagliarla in senso longitudinale (cioè orizzontalmente) e poi a strisce in senso verticale sottilissime di circa 2 mm
riscaldare una padella , olio e aglio, unire i nastrini di seppia
rosolarli velocemente finchè non si arricceranno....sale pepe
Nel piatto : cannelloncino, seppie- un filo d'olio e servite---
Commenti
devon avere anche una stampa di cui si possa vedere al lovoro finito grazie
Ciao Stefano, spesso le foto non ci sono perchè sono ricette di iscritti al forum che ragalano le loro esperienze.
Sono comunque ricette già sperimentate quindi di sicura riuscita.
Ciao rosnna